GARDEN HOUSE CRAFTS 代官山｜ベーカリー・ブランジュリー シェフ

GARDEN HOUSE CRAFTS 代官山｜ベーカリー・ブランジュリー シェフ

仕事概要

▍GARDEN HOUSE CRAFTS
代官山の新しいランドマークとして親しまれている LOG ROAD DAIKANYAMA。
かつて東横線が走っていた線路跡に生まれた緑豊かな散策路を抜けると、ふと現れるのがベーカリーカフェ GARDEN HOUSE CRAFTS です。

2015年、鎌倉で愛され続ける「GARDEN HOUSE」の姉妹ブランドとしてオープンしたこのお店は、都会の真ん中とは思えないほど穏やかな時間が流れる場所。朝の光に包まれながら、焼きたてのパンとコーヒーを片手にオープンエアのテーブルで過ごすひとときは、まるで海外のカフェに迷い込んだかのような開放感を感じさせてくれます。

店内のショーケースには、自家製酵母と厳選した小麦で焼き上げたカンパーニュをはじめ、季節の素材を活かした惣菜パンやクロック、焼き菓子や生菓子まで、多彩なラインナップが並びます。日常を少しだけ特別に彩るベーカリー、それが GARDEN HOUSE CRAFTS です。

──────────────────────────────────

今回募集する ベーカリーシェフ には、
オールスクラッチ製法でのパン製造業務全般をお任せします。
また、ベーカリーシェフとして店舗運営やスタッフマネジメントにも携わっていただきます。

当店では、ハード系から独創的な小物パンまで幅広いラインナップを手がけています。
日々の業務を通して、パン職人として必要な高度な技術を身につけることができます。

▍about GARDEN HOUSE CRAFTS

かつて東横線が走っていた線路の跡地にある代官山のランドマーク、LOG ROAD DAIKANYAMA。
緑溢れる散策路を歩くと見えてくるベーカリカフェが『GARDEN HOUSE CRAFTS』です。
鎌倉で多くのお客様に愛されているGARDEN HOUSEの姉妹ブランドとして2015年に誕生しました。

都会の真ん中にあるとは思えないほどの穏やかな空気が流れる店内には、朝早くからたくさんのお客様が訪れます。
オープンエアのテーブルでコーヒーや焼きたてのパンを片手にくつろぐお客様達と、ロケーションが醸し出す雰囲気に、さながら海外と錯覚してしまうような、スタイリッシュで居心地の良い雰囲気。
それがGARDEN HOUSE CRAFTSです。

▍こだわりのパン

【自家製酵母ルヴァン種】
オープン当初から毎日粉と水を継いで大切につないできた自家製ルヴァン種をメインに、商品アイテムによっては、イーストも併用して酸味のバランスを取るなど、味に深みが出るよう日々研鑽してます。 ルヴァン種は、毎日表情が違うため、毎日スタッフが味、見た目、香り、その日の気温、湿度で総合的に判断し、手の感覚で０．１％単位で調整しています。 酵母のことを学びたい方、経験を深めたい方も大歓迎です。

【カンパーニュ】
アメリカ・サンフランシスコのトップベーカリーで修行をしてきたシェフが現地の製法を日本の 気候と風土に合うようにレシピを落とし込みしました。 厳選した小麦粉を4種類ほどブレンドし、低温長時間発酵。 慈しみ育ててきたルヴァン種特有の酸味が、奥行きのある深い味わいを引き立て、日本には数台しかないドイツ製のオーブンで毎朝焼き上げています。 表面の皮はしっかり焼き上がり香ばしく、中は水分がたっぷり閉じ込められているのでとてももちもちした食感です。 併設するCAFEでは、オープンフェーススタイルや、卵料理、カリカリに焼かれたベーコン、自家製ピクルスなどとのセットメニューで提供しており、シンプルな中にも日本の食材の魅力や豊かな風味が詰まった一皿に仕上がっています。カンパーニュや全粒角食パンの美味しい食べ方の提案で着実にファンを増やしています。

【塩バターメロンパン】
賞味期限1時間推奨のメロンパン。バターと卵を贅沢に使用したブリオッシュ生地に、サクサクのクッキー生地をのせました。隠し味に有塩バターを包み込んで、あまじょっぱく更にリッチな味わいに。サクサク食感とじゅわっとしたバターを楽しんでいただくため、焼き立ての1時間のみ提供します。焼きたての状態を提供するため、時間帯に分け、数量限定で販売します。

【エッグタルト】
何度も試作を重ね、16層のクロワッサン生地と仕上がりのブレがなく均一に焼き上がる丸型にたどり着きました。中に有塩バターが入っているので、少しだけ甘しょっぱさを感じるところが美味しさの秘訣となっています。

▍about GREENING 「1杯のコーヒーから始まる街づくり」

運営会社である株式会社GREENINGは、「1杯のコーヒーから考える街づくり」をキーワードに、
飲食店やホテルの運営を中心とした事業を展開している“街づくりの会社”です。

ちょっと想像してみてください。
あなたにとってのお気に入りの場所はどこでしょうか。
朝の出勤前、なぜか立ち寄りたくなるコーヒースタンド。
週末、少し早起きしてでも通いたくなるパン屋。
日常の中にそんな「お気に入りの場所」がひとつあるだけで、暮らしは豊かになり、街はぐっと魅力的に見えてくるはずです。

私たちがつくりたい街づくりはまさに、そんな風に人々の生活が豊かになるような、少し特別な気持ちになれるような価値を生み出すこと。

あなたの料理や接客を通じてお客様を惹きつけ、そのお客様がまた別のお客様を連れてくる。そうして人の輪が広がり、街に新しい表情が生まれていきます。

その循環こそが、GREENINGが提供したい価値であり、私たちの考える「街づくり」なのです。

必須スキル

▍GARDEN HOUSE CRAFTS
代官山の新しいランドマークとして親しまれている LOG ROAD DAIKANYAMA。
かつて東横線が走っていた線路跡に生まれた緑豊かな散策路を抜けると、ふと現れるのがベーカリーカフェ GARDEN HOUSE CRAFTS です。

2015年、鎌倉で愛され続ける「GARDEN HOUSE」の姉妹ブランドとしてオープンしたこのお店は、都会の真ん中とは思えないほど穏やかな時間が流れる場所。朝の光に包まれながら、焼きたてのパンとコーヒーを片手にオープンエアのテーブルで過ごすひとときは、まるで海外のカフェに迷い込んだかのような開放感を感じさせてくれます。

店内のショーケースには、自家製酵母と厳選した小麦で焼き上げたカンパーニュをはじめ、季節の素材を活かした惣菜パンやクロック、焼き菓子や生菓子まで、多彩なラインナップが並びます。日常を少しだけ特別に彩るベーカリー、それが GARDEN HOUSE CRAFTS です。

──────────────────────────────────

今回募集する ベーカリーシェフ には、
オールスクラッチ製法でのパン製造業務全般をお任せします。
また、ベーカリーシェフとして店舗運営やスタッフマネジメントにも携わっていただきます。

当店では、ハード系から独創的な小物パンまで幅広いラインナップを手がけています。
日々の業務を通して、パン職人として必要な高度な技術を身につけることができます。

▍about GARDEN HOUSE CRAFTS

かつて東横線が走っていた線路の跡地にある代官山のランドマーク、LOG ROAD DAIKANYAMA。
緑溢れる散策路を歩くと見えてくるベーカリカフェが『GARDEN HOUSE CRAFTS』です。
鎌倉で多くのお客様に愛されているGARDEN HOUSEの姉妹ブランドとして2015年に誕生しました。

都会の真ん中にあるとは思えないほどの穏やかな空気が流れる店内には、朝早くからたくさんのお客様が訪れます。
オープンエアのテーブルでコーヒーや焼きたてのパンを片手にくつろぐお客様達と、ロケーションが醸し出す雰囲気に、さながら海外と錯覚してしまうような、スタイリッシュで居心地の良い雰囲気。
それがGARDEN HOUSE CRAFTSです。

▍こだわりのパン

【自家製酵母ルヴァン種】
オープン当初から毎日粉と水を継いで大切につないできた自家製ルヴァン種をメインに、商品アイテムによっては、イーストも併用して酸味のバランスを取るなど、味に深みが出るよう日々研鑽してます。 ルヴァン種は、毎日表情が違うため、毎日スタッフが味、見た目、香り、その日の気温、湿度で総合的に判断し、手の感覚で０．１％単位で調整しています。 酵母のことを学びたい方、経験を深めたい方も大歓迎です。

【カンパーニュ】
アメリカ・サンフランシスコのトップベーカリーで修行をしてきたシェフが現地の製法を日本の 気候と風土に合うようにレシピを落とし込みしました。 厳選した小麦粉を4種類ほどブレンドし、低温長時間発酵。 慈しみ育ててきたルヴァン種特有の酸味が、奥行きのある深い味わいを引き立て、日本には数台しかないドイツ製のオーブンで毎朝焼き上げています。 表面の皮はしっかり焼き上がり香ばしく、中は水分がたっぷり閉じ込められているのでとてももちもちした食感です。 併設するCAFEでは、オープンフェーススタイルや、卵料理、カリカリに焼かれたベーコン、自家製ピクルスなどとのセットメニューで提供しており、シンプルな中にも日本の食材の魅力や豊かな風味が詰まった一皿に仕上がっています。カンパーニュや全粒角食パンの美味しい食べ方の提案で着実にファンを増やしています。

【塩バターメロンパン】
賞味期限1時間推奨のメロンパン。バターと卵を贅沢に使用したブリオッシュ生地に、サクサクのクッキー生地をのせました。隠し味に有塩バターを包み込んで、あまじょっぱく更にリッチな味わいに。サクサク食感とじゅわっとしたバターを楽しんでいただくため、焼き立ての1時間のみ提供します。焼きたての状態を提供するため、時間帯に分け、数量限定で販売します。

【エッグタルト】
何度も試作を重ね、16層のクロワッサン生地と仕上がりのブレがなく均一に焼き上がる丸型にたどり着きました。中に有塩バターが入っているので、少しだけ甘しょっぱさを感じるところが美味しさの秘訣となっています。

▍about GREENING 「1杯のコーヒーから始まる街づくり」

運営会社である株式会社GREENINGは、「1杯のコーヒーから考える街づくり」をキーワードに、
飲食店やホテルの運営を中心とした事業を展開している“街づくりの会社”です。

ちょっと想像してみてください。
あなたにとってのお気に入りの場所はどこでしょうか。
朝の出勤前、なぜか立ち寄りたくなるコーヒースタンド。
週末、少し早起きしてでも通いたくなるパン屋。
日常の中にそんな「お気に入りの場所」がひとつあるだけで、暮らしは豊かになり、街はぐっと魅力的に見えてくるはずです。

私たちがつくりたい街づくりはまさに、そんな風に人々の生活が豊かになるような、少し特別な気持ちになれるような価値を生み出すこと。

あなたの料理や接客を通じてお客様を惹きつけ、そのお客様がまた別のお客様を連れてくる。そうして人の輪が広がり、街に新しい表情が生まれていきます。

その循環こそが、GREENINGが提供したい価値であり、私たちの考える「街づくり」なのです。

歓迎スキル

【歓迎条件（WANT）】
・基本的なPC操作（Microsoft Office等）
・カフェやレストランなど、飲食店での調理経験（接客経験者も歓迎です）
・バリスタ経験者優遇

求める人物像

【こんな人にぴったり！】
・パン作りを愛してやまない方
・何事も当事者意識をもって取り組める方
・前向きで自ら積極的に物事に取り組む方
・スキルを活かしてステップアップしたい方
・大手チェーンのパン屋とは違う技術を学びたい方
・コミュニケーションやチームワークが得意な方
・新店の立ち上げに興味がある方
・将来、独立したいという夢を持っている方

応募概要

給与

月給32万円〜35万円
※給与はスキル・経験を考慮して決定します
※試用期間3ヶ月あり（期間中はスタート月給のマイナス5％〜10％）
※固定残業代45時間分を含む
※超過分は別途支給

勤務地

東京都

雇用形態

正社員

勤務体系

【勤務時間】
6:00～17:00
※実働8時間休憩1時間 / シフト制

【休暇・休日】
・公休 月9日/シフト制
・年間休日112日以上
・有給休暇（入社後半年勤務で10日間付与）
・リフレッシュ休暇（5日間付与）
・慶弔休暇
・産前産後休暇（取得者多数）
・育児休業（男女共に取得者多数）

試用期間

福利厚生

・昇給 / 年2回
・交通費支給 / 月上限3万円まで
・各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
・超過勤務手当（見なし残業手当を超過した場合）
・健康診断（年1回）
・社員紹介手当
・全社総会（社内文化祭）
・社員割引（自社運営店舗・施設）
・G-BASE（社内研修制度）